খাদ্য হিসেবে কতটা স্বাস্থ্যকর গরুর চামড়া?
মো. আলী হোসাইন: যে কোনো পশুর সবচেয়ে বড় অংশ ত্বক বা চামড়া। সাধারণত গরুর চামড়া প্রক্রিয়াজাত করে পোশাক, জুতা, মোজা, ব্যাগ ও বেল্ট ইত্যাদি তৈরি করা হয়। তবে সাম্প্রতিক সময়ে দেশে গরুর চামড়া খাওয়ার প্রচলন শুরু হওয়ায় এর ইতিবাচকতা ও নেতিবাচকতা নিয়ে আলোচনা তৈরি হয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, খাবার হিসেবে এটি একেবারে মন্দ নয়। তবে নিয়মিত খেলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি দেখা দিতে পারে।
এ বিষয়ে বারডেম জেনারেল হাসপাতালের প্রধান পুষ্টিবিদ শামসুন্নাহার মহুয়া মেডিভয়েসকে বলেন, ১০০ গ্রাম সিদ্ধ চামড়া মধ্যে ২২৫ কিলো ক্যালরির মতো এনার্জি পাওয়া যায়। চামড়ায় তুলনামূলকভাবে চর্বি কম। আর কিছু মাইক্রোনিউট্রেন্ট আছে। যেমন-ভালো ক্যালসিয়াম আছে। এটি সাধারণত হাড়ের ক্ষয় রোগ প্রতিরোধ করে। আর কারো হাড়ের ক্ষয় রোগ হলে তাদের ক্যালসিয়ামের কাজ করে। তবে এটা কিছু রোগ তৈরি করে। কারণ চামড়ায় যে চর্বি থাকে, সেটি সম্পৃক্ত চর্বি। এ কারণে কিডনি, লিভার, হার্টে চর্বি জমাট বাধার ঝুঁকি অনেক বেড়ে যায়।
চামড়ায় অনেক বেশি কোলাজিন ও ফাইবার থাকার কথা জানিয়ে মুগদা মেডিকেল কলেজের সহযোগী অধ্যাপক ডা. মঞ্জুরুল হক মেডিভয়েসকে বলেন, পুষ্টিগুণের দিক থেকে গরুর চামড়া অত বেশি পুষ্টি সম্পন্ন নয়, কিন্তুর এটার ভিতরে অনেক বেশি কোলাজিন ও ফাইবার আছে। কোলাজিন স্ক্রিন ও হাড়ের উন্নতি বা পুষ্টি যোগাতে সাহায্য করে। আর ফাইবার হজমের জন্য সাহায্য করে। খারাপ দিক হলো, গরু ছাগলের স্ক্রিনে অনেক রোগ হয়। তাই চামড়া খাওয়ার সময় ভালোভাবে যদি প্রস্তুত না করা হয়, তাহলে ওই জাতীয় স্ক্রিনের রোগগুলো মানুষের শরীরে চলে আসার সুযোগ থাকে। অনেক সময় ওজন বাড়ানোর জন্য গরুকে কেমিক্যাল দেওয়া হয়। এই কেমিক্যালের প্রভাব মানুষের শরীরেও আসতে পারে।
প্রাণী বিশেষজ্ঞরা জানান, গরুর চামড়ায় অগণিত লোমে নানা জীবানু থাকে। তাই খাবারের জন্য প্রক্রিয়াজাত করণে ত্রুটি হলে, মারাত্মক ক্ষতির আশঙ্কা রয়েছে।
জানতে চাইলে শেরেবাংলা কৃষি বিশ্ববিদ্যালযয়ের (শেকৃবি) অ্যানিম্যাল প্রোডাকশন অ্যান্ড ম্যানেজমেন্ট বিভাগের চেয়ারম্যান অধ্যাপক ড. মো. সাইফুল ইসলাম মেডিভয়েসকে বলেন, চামড়া ভালো করে প্রক্রিয়াজাত করে খেলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি তেমন নেই। তবে খাওয়ার উপযোগী করা দুঃসহ কাজ। গরুর চামড়ায় প্রচুর পশম থাকে, যা আলাদা করা খুব জরুরি। পশম চামড়া থেকে ভালোভাবে সরাতে না পারলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি আছে।
খাবার হিসেবে হালাল হলেও একান্ত প্রয়োজন না হলে তা এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দিয়ে রাজধানীর প্রাইম গ্রুপ জামে মসজিদের খতিব মাওলানা মীর্জা ইয়াসীন আরাফাত বলেন, গরুর বা হালাল যেকোনো প্রাণীর কিছু অংশ ছাড়া ( প্রবাহিত রক্ত, লিঙ্গ, অন্ডকোষ, পিত্তস্থলি) বাকিগুলো খাওয়া জায়েজ। প্রক্রিয়াজাত করে চামড়া খাওয়া যেতে পারে। চামড়া খাওয়ার ব্যাপারে চিকিৎসক বা বিজ্ঞানীদের পরামর্শ গ্রহণ করা যেতে পারে।
বিগত কয়েক বছর ধরে উপযুক্ত দাম ও সংরক্ষণের অভাবে দেশে বিপুল পরিমাণ পশুর চামড়া নষ্ট হচ্ছে। এমন পরিস্থিতিতে এটি ব্যাপক হারে খাবার হিসেবে গ্রহণ করা শুরু হলে চামড়া শিল্পে ধস নামার আশঙ্কা করেছেন সংশ্লিষ্টরা।
টিআই/এএইচ/এমইউ
