২৯ জানুয়ারী, ২০১৭ ১২:৫৬ পিএম

কড়া ভাজা খাবার সিগারেটের চেয়েও ক্ষতিকর

কড়া ভাজা খাবার সিগারেটের চেয়েও ক্ষতিকর

কড়কড়ে টোস্ট বা কড়া আলু ভাজা- দুটিই হতে পারে সিগারেটের চেয়েও ক্ষতিকর। এমনটাই বলছেন ব্রিটেনের গবেষকরা।

বিপদ বুঝে সে দেশে নিষিদ্ধ হচ্ছে এসব খাবার। কারণ বেশি বাদামি খাবার রোজ খেলে হতে পারে ক্যান্সারও।

গবেষকরা বলছেন, বেশি করে ভাজা, সেঁকা খাবারে লুকিয়ে আছে ক্যান্সারের আতঙ্ক। এই সব খাবারে থাকে অ্যাক্রিলামাইড নামে যৌগ। যা প্রাণিদেহের ডিএনএ-এর পক্ষে ক্ষতিকর। গবেষণাগারে এর প্রমাণ মিলেছে। এর ফলে নষ্ট হচ্ছে স্নায়ুতন্ত্র ও প্রজনন ক্ষমতা।

কিন্তু আপাত নিরীহ টোস্ট বা মুচমুচে বিস্কুটে কোথা থেকে আসবে এই ক্ষতিকর রাসায়নিক? সে রহস্যটাও স্পষ্ট করেছেন গবেষকরাই।

খাবারে থাকা পানি, শর্করা আর অ্যামিনো অ্যাসিড উচ্চতাপে তৈরি করে এই অ্যাক্রিলামাইড (শর্করা+অ্যামিনো অ্যাসিড+পানি -উচ্চতাপ-অ্যাক্রিলামাইড)।

বাদামি করে সেঁকা পাউরুটি, কড়া করে ভাজা আলু, বেক করা চিকেন, কেক, বিস্কিট, চিপসেই এই ক্ষতিকর রাসায়নিক থাকতে পারে। কফিতেও এই সমস্যা হতে পারে।

বিষয়টা সামনে আসতেই প্রচার শুরু করেছে ব্রিটেনের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি। সোনালি করে ভাজা বা রোস্ট করা খাবার খান। বেশি কড়া করে ভাজাবেন না। বেশি তাপে রান্না করবেন না। প্যাকেজড ফুড রান্না করার আগে প্যাকেটে লেখা নির্দেশ মেনে চলুন। আলু ফ্রিজে রাখবেন না। কারণ তা অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

সূত্র : ইন্টারনেট

 

মেডিভয়েসকে বিশেষ সাক্ষাৎকারে পরিচালক

ঢাকা মেডিকেল কলেজ হাসপাতালে শতাধিক করোনা বেড ফাঁকা

  এই বিভাগের সর্বাধিক পঠিত